简单的十道家常凉拌菜

简单的十道家常凉拌菜

简单的十道家常凉拌菜，夏天到了，很多人会选择做一些凉拌菜来开开胃，我们生活中很多的蔬菜都可以做成凉拌菜，只要有好吃的酱料，什么都能拌，下面就为大家推荐简单的十道家常凉拌菜吧。

1、小葱拌豆腐

食材：豆腐1块，小香葱2颗

做法：豆腐用开水烫一下，然后沥干水分，切成小块备用；小香葱洗净切碎备用；豆腐中加入少许食盐和五香粉搅拌均匀；然后将小香葱撒在豆腐上，淋上香油搅拌一下就可以吃了。豆腐的热量低，又可以提升饱腹感，减肥时期吃上一碗小葱拌豆腐，及营养又不长胖。

2、芹菜拌香干

食材：芹菜、香干、蒜、葱

做法：芹菜洗净切段儿备用；香干切成长条，然后放入沸水中煮1分钟左右，捞出后放入凉水中过凉，然后捞出沥干水分备用；

大蒜和葱切碎备用；将芹菜、香干、葱蒜末放入盆中，然后加入少许食盐、糖、醋、香油、辣椒油搅拌均匀即可。芹菜和香干的热量都很低，二者搭配不仅热量不超标，而且口感也丰富，味道更好。

3、果仁菠菜

食材：菠菜、花生、醋、糖、蒜

做法：菠菜摘洗干净，然后焯一下，然后放入凉水中过凉后，捞出攥干备用；锅中倒油，全程小火炒花生，直到花生的颜色由粉变红即可盛出备用；

大蒜切成蒜末备用；将菠菜和蒜末倒入盆中，然后加入食盐、生抽、糖、醋、鸡精、香油搅拌均匀后，撒上炒熟的花生即可享用，喜欢吃辣的，也可以加点辣椒油。菠菜营养价值很高，这样做出来的凉拌菜，酸甜可口好吃不胖。

4、凉拌鸡丝

食材：鸡胸肉、胡萝卜、卷心菜、姜、葱、蒜、香菜

做法：将鸡胸肉洗净，然后放入沸水中加姜和料酒煮1分钟，捞出后放凉，撕成丝状备用；胡萝卜和卷心菜洗净后切丝备用；葱蒜切丝，香菜洗净切段备用；

准备一个小碗，碗中加生抽、香醋、白糖、鸡精、香油、蚝油、蒜末、五香粉、辣椒粉搅拌均匀；起锅烧油，将葱蒜放入锅中煸炒直到炒焦后，将葱蒜捞出，热油淋在料汁碗中搅拌均匀；然后将鸡胸肉和胡萝卜丝、卷心菜丝放入盆中，再将做好的料汁倒入盆中搅拌一下就可以了。

5、蒜蓉油麦菜

食材：油麦菜、蒜

做法：油麦菜洗净，然后切成小段儿，放入沸水中焯一下，然后捞出过凉水，然后捞出沥干水分后备用；大蒜准备的多一些，然后切成蒜末备用；将油麦菜依次在盘子中摆好；

然后准备一个小碗，将切好的蒜末放入碗中，然后再碗中加入食盐、生抽、香醋、白糖、香油、蚝油、五香粉、辣椒粉、芝麻搅拌均匀倒入盘子中；然后再起锅烧油，将烧好的热油淋在油麦菜上就可以吃了。用同样的方法，还可以做西兰花、娃娃菜哦。

6、金针菇拌海带丝

食材：金针菇1把、海带适量、蒜、香菜

做法：金针菇把根切掉，然后根据个人喜好撕一下，洗干净后备用；海带丝泡发好，多投几次水，然后沥干水分备用；大蒜切成蒜末，香菜切成小段儿备用；将金针菇、海带丝、大蒜末倒入盆中，然后加食盐、生抽、白醋、糖、香油混合搅拌匀；装盘后撒上香菜即可。

7、木耳拌洋葱

食材：木耳、洋葱、小米辣、蒜、香菜

做法：木耳泡发后，然后再放入沸水中煮5分钟左右，捞出洗净备用；洋葱切成自己喜欢的形状，切丝切块都可以；

小米辣切碎、大蒜切碎、香菜切段备用；然后将木耳、洋葱、小米辣、大蒜放入盆中，加入食盐、陈醋，白糖、香油拌匀，装盘后撒上香菜即可。家里有条件的还可以撒上一些事先炒熟的花生米，这样搭配的凉拌菜，味道好，营养丰富。

8、什锦腐竹

食材：腐竹、胡萝卜、芹菜、木耳、大蒜、香菜

做法：腐竹和木耳提前泡发，泡发好的木耳再放入沸水中煮5分钟后捞出备用，泡发好的腐竹切段放入沸水中烫半分钟捞出备用；胡萝卜、芹菜切片，然后放入沸水中烫半分钟捞出备用；

大蒜切成蒜末、香菜切段备用；准备一个小碗，碗中放入蒜末、生抽、香醋、白糖、食盐、香油、辣椒油搅拌均匀；将所有烫好的食材放入盆中，然后将调好的料汁淋在食材上，搅拌均匀撒上香菜就可以了。

9、炝拌土豆丝

食材：土豆、葱、花椒、干辣椒

做法：土豆去皮然后切丝，用凉水洗两遍，然后再放入沸水中焯一下，一般1分钟左右就可以了，然后赶紧捞出来放到凉水中过凉，然后再从凉水中捞出来沥干水分，然后倒入盆中备用；

葱切丝备用；起锅烧油，油热将葱丝、干辣椒、花椒放入锅中爆香，然后将热油淋在土豆丝上；然后加少许食盐、生抽、香醋、蚝油、香油、鸡精搅拌均匀就可以了。

10、蒜泥茄子

食材：长茄子、蒜、小米辣、香菜

做法：长茄子洗净后，翻入蒸屉上锅蒸15分钟左右，出锅后放凉撕成长条，放入盘子中备用（如果不确定茄子是否蒸熟，出锅前就用筷子戳一下，如果一扎就透就说明熟了）；

大蒜切成蒜末、小米辣切碎备用；起锅烧油，油热将蒜末和小米辣倒入锅中炒香后，连油和蒜末小米辣一同淋在茄子上；准备一个小碗，碗中加入生抽、醋、糖、盐、香油搅拌均匀；然后将调好的调汁淋在茄子上，搅拌均匀撒上香菜就可以了。

第一道【凉拌芹菜】

凉拌芹菜

做菜需要用到的食材：芹菜，花生

做菜需要用到的调料：盐，酱油，鸡精，味精，香油

——详细的操作步骤——

① ：首先我们先把买来的芹菜，摘去叶子，然后改刀成段。花生去壳下锅煮熟捞出。

②：然后芹菜也是下锅，煮熟后捞出沥干备用。

③：然后找个盆，把煮好的芹菜和花生，放在一起。然后放点盐，酱油，鸡精，味精，来一点点香油。搅拌均匀后就可以上桌啦。如果喜欢吃辣椒的朋友，再拌的时候，就要把辣椒放进去哦。

草哥小提示：芹菜的话，有着润肺止咳，降血压的功效。但是在购买芹菜的时候，最好是挑选细一点的因为我感觉，细一点的会好吃一点，更加的嫩一点。

……此处隐藏1308个字……粗丝；

4、黄瓜切成粗丝；

5、胡萝卜切细丝；

6、大蒜拍碎、剁末；

7、全部材料入大碗中，加一小勺白糖、盐、生抽、醋；

8、充分混合，开吃啦！

【凉拌鸡胗】

凉拌鸡胗，用时短，味道足，是一道极好的开胃小菜。鸡胗可别小看它，其营养成分可多了，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素，日常可以适量多吃些。

【卤料】鸡胗子500克，八角2颗，花椒一撮，大蒜5瓣，姜一块，料酒少许

【拌料】米醋，生抽，盐，白糖一小勺，香葱数根，大蒜数瓣，小米辣2个

1、鸡胗子清洗干净，去掉杂质和边缘的筋膜；

2、卤料放凉水锅中；

3、放入鸡胗子同煮，水开后煮15分钟就熟了；

4、捞出或泡在汤里晾凉；

5、小米辣切细圈，香葱切末，大蒜拍蒜剁末；

6、同入碗中，加适量的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖，如果喜欢辣的，还可以放麻辣油；

7、鸡胗子切薄片；

8、将料汁淋在鸡胗片上，如果有熟的白芝麻可撒一些，拌匀开吃！

【洋葱拌五香豆腐丝】

这道菜是绝佳的开胃菜，豆腐丝配上适量的洋葱丝，放点儿橄榄油拌一拌，洋葱的清脆，豆腐丝的醇香，少油不盐，清脂又补钙。

【材料】五香豆腐丝1块，洋葱少半个，香菜2棵，生抽少许，橄榄油少许

1、五香豆腐丝准备好；

2、打开，将里面的香料抖掉，然后切细丝，长度约为5、6公分长；

3、半个洋葱和香葱清洗干净，准备好；

4、洋葱顺着纹路切细丝，香菜切段；

5、洋葱入盆中，加适量的生抽拌匀，腌一分钟；

6、再倒入少许的橄榄油，橄榄油有软化血管的作用，比芝麻油更好；

7、将豆腐丝、香菜段入盆中，拌匀即可食用。

【凉拌莴笋丝】

这道菜清脆鲜嫩，水分充足，低脂低卡，热量还不高，做法超简单，直接上菜吧！

【材料】莴笋半根，盐少许，粗油糍粑辣适量

1、半根莴笋削掉外皮，清洗干净；

2、用擦丝器擦成长长的细丝；

3、放少许盐一拌，静置2分钟开吃，一滴油不放都很清爽脆嫩；

4、爱吃辣可放两勺粗油糍粑辣，这叫一个痛快。粗油糍粑辣是贵州特产，除了皱椒，还有花生仁、生姜、大蒜、花椒等料，香辣味十足，所以两勺就给这道爽口小菜画龙点睛了。

【凉拌鸡丝】

凉拌鸡丝食材全都是常见的，配菜都是时令蔬菜。鸡胸肉煮好晾凉撕成丝，料汁一浇，色香味俱佳。

【材料】鸡胸肉1块，胡萝卜1根，芹菜杆2根，自种小青蒜苗4根，豆腐皮（千张）适量，生抽适量，醋适量，盐少许，白糖1小勺，辣椒油

1、鸡胸肉清洗干净后入煮锅中，盖盖子，中大火煮10分钟左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以关火；

2、煮熟后捞出晾到温热时就手撕成细丝，越细就越入味；

3、配菜：胡萝卜刮外皮，将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净；

4、胡萝卜、芹菜分别切细丝，青蒜苗切寸段，豆腐皮切丝；

5、将所有处理好的食材入大碗中；

6、用生抽、醋、盐、白糖、辣椒油调一碗料汁，没有太严格的比例，白糖是用来提鲜、中和醋的味道；

7、将料汁均匀淋在鸡丝材料上，拌匀即可食用。

【凉拌芥汁西葫芦】

这盘菜清清爽爽、脆脆嫩嫩，怕辣就不放辣油，几滴芝麻油或者橄榄油足矣；想开胃，辣椒油或者辣椒都成。

【材料】西葫芦1个，小米辣1个，香葱1棵，芥味沙拉汁75克（也可用生抽、醋，盐，白糖代替）

1、西葫芦洗净；

2、用擦丝器将西葫芦擦成长长的粗丝，粗丝比细丝口感更好；中间的芯太软，可另做他用；

3、将西葫芦丝盘在深盘中，零散地压下面，整齐漂亮地放上面，即使是简单的摆盘也还是需要颜值的；

4、将芥味沙拉汁淋在表面，吃时再拌匀；

5、最后将切圈的小米辣、香葱末撒在表面，还可以撒一些白芝麻，更添风味和营养。

【香辣腐竹】

这道凉拌腐竹，味道鲜美，营养丰富，有嚼头、有滋味又开胃，下酒下饭都很不错。

【材料】腐竹数根，香菜2棵，红辣椒2颗，大蒜3瓣，盐少许，红剁椒2勺，辣椒油2勺

1、腐竹提前在凉水中泡发；

2、腐竹泡发好后的样子；

3、开火坐一锅水烧开，烧水时来处理一下腐竹：斜着切段，这样横截面多一些，会容易进滋味；

4、香菜红辣椒清洗干净；

5、香菜切寸段，红辣椒切小圈；

6、大蒜拍扁、剁末；

7、将腐竹段入开水锅中，煮30秒，捞出，过遍凉水，这样腐竹不塌不软；

8、腐竹、香菜、辣椒、大蒜末入盆中，根据口味舀入适量的红剁椒，汤汁也要来一些，这样才有滋味，不怕辣的再来2勺红油；

9、因为剁椒是咸的，拌匀后调味加盐，最后充分拌匀，开吃喽！

【凉拌肘花】

电饭锅炖出来的肘子，软烂入味，入口即化，浓香软糯，冷藏后切条配上黄瓜、辣椒，浇上调料汁，撒上香菜，是夏天最不可或缺的经典开胃菜。

【材料】猪肘子2个，大葱1棵，姜1块，大蒜1头，陈皮1块，八角4颗，花椒1撮，干红辣椒3个，桂皮1条，香叶5片，砂仁4颗，盐适量、酱油适量、料酒适量、老抽少许，水适量

1、猪肘子从内部剔骨，肘子皮上的毛刮掉，清洗干净；

2、卤肘子的调料准备好；

3、肘子入电饭煲内胆中，选择“煲汤”程序，水量以电饭煲的最大水位线为准；

4、待水煮开后，将浮沫撇去，盐、酱油、老抽、料酒、调料全部入锅中并浸没在汤中，利于香味渗透进肘子肉中；盖上盖子，就等着肘子满屋飘香吧！

5、时间到，肘子熟了，用筷子扎一下肉厚的地方来确定是不是达到自己满意的程度了，如果没达到，继续煮一会儿；如果可以了，泡在汤里几个小时最好，能将汤汁和香味吸得足足的，吃起来有滋味而且不塞牙；

6、将浸泡了4个小时的肘子捞出，放进保鲜袋中入冰箱冷藏保存3小时以上，凉后切片整齐而且不碎；

7、按自己喜欢的样子切片吧，加工成抢手凉菜；

8、肘子切粗条，淋辣椒油、醋、与粗黄瓜丝同拌，是一道开胃不腻的开胃小菜！